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27 septembre 2012 ~ 0 Commentaire

Tarte à la crème sur reflexion

RECETTE
Tarte à la crème
150 g de farine, 5 cl de lait + 1 cuil. à soupe, 10 g de levure de bière, 1
oeuf entier + 2 jaunes, 30 g de sucre semoule + 1 cuil. à soupe, 50 g de
sucre, 50 g de beurre, 15 cl de crème fraîche.
Préparer la pâte : délayer la levure dans 5 cl de lait. Mettre la farine
dans une terrine. Faire un puits et y verser la levure. Mélanger. Ajouter
1 oeuf entier, 30 g de sucre semoule et 30 g de beurre ramolli. Travailler
la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. La mettre en boule. La
couvrir d'un linge et la laisser reposer 1 h. Etendre la pâte et en tapisser
une tourtière beurrée. Laisser un peu d'épaisseur sur les bords. Piquer
le fond. Couvrir d'un linge et laisser reposer 30 mn à température ambiante.
Préparer la crème : dans une terrine, mettre les jaunes d'oeufs
(moins environ 1 c. à soupe) et ajouter, en fouettant, la crème diluée
dans le lait. Dorer le bord de la tarte avec la c. à soupe de jaune d'oeuf.
Saupoudrer le fond de tarte avec 1 c. à soupe de sucre semoule. Verser
la crème et la saupoudrer de sucre, ainsi que les bords de la tarte. Faire
cuire 25 mn dans le four préchauffé à 180 °C. Les bords de la tarte et la
crème doivent être dorés. Retirer du four et laisser reposer quelques
minutes avant de servir.
réflexion du 27/09/2012

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